桃ジャム
一度にたくさん作って長期保存するときは砂糖を40％にします。桃1個分だけ作ってすぐに食べる場合は30％で加熱時間も短めです。完熟の甘い桃で作る場合も30％の砂糖で煮ます。
分量 下準備
1個分 5分
調理 所用時間
10分 15分
分量 下準備
1個分 5分
調理 所用時間
10分 15分
材料
作り方
  1. 桃を適当な大きさに切ります。8等分にしたものをさらに5等分にするくらいの大きさです。
  2. 切った桃は酸化して色が悪くなるので、速やかに砂糖をまぶして水分が出るまで5分ほど置いておきます。
  3. 砂糖と桃がなじんだら中火にかけます。焦げやすいのでヘラで混ぜながら加熱します。とろみのあるジャムに仕上げたい場合はヘラで潰しながら、ゴロっと果肉感を残したい場合は潰さないように煮ます。
  4. 皮と種をお茶パックに入れて一緒に煮ると皮の色が移ってピンク色のジャムに仕上がります。
  5. あくを取りながら加熱し、水分が残り少なくなってきたらレモン汁を入れます。1個分なら火にかけてからここまで約5分。お茶パックに入れた皮はここで取り除きます。
  6. 再び水分がほぼなくなるまで煮詰めます。レモン汁を入れてから約5分で完成です。
  7. たくさん作る場合は煮沸消毒したビンに熱いうちに詰めます。1個分だけですぐに食べるなら、どんな容器でも大丈夫です。