完熟梅ジャム
甘い香りがするまで追熟してから作ります。
分量 下準備
1鍋 1時間
調理 所用時間
30分 1.5時間
分量 下準備
1鍋 1時間
調理 所用時間
30分 1.5時間
材料
  • 500g 完熟梅種を取り除いた実のみの重量
  • 350g 砂糖梅の重量の70％（100％まで増量可）
作り方
  1. 甘い香りがするまで追熟します。
  2. 虫くいの実がある場合は水に30分くらいつけておきます。心配ない場合は軽く水洗いする程度でよいです。
  3. 竹串でヘタをとり、カビているものがあれば取り除きます。
  4. ステンレスかホウロウの鍋、または土鍋に梅を入れ、かぶるくらいの水を入れて中火にかけます。5分ほど加熱するとギリギリ触れるくらいの温度になると思うので、火を止めてフタをして10分放置します。
  5. 10分後、お湯を捨てて、新しい水を入れて再び中火にかけます。先ほどと同じく5分ほど加熱して、火を止め、フタをして10分放置します。
  6. 2回目の灰汁抜きが完了したら、お湯を捨て、新しい水を入れて中火で15分。途中でアクが出たらとります。15分後、火を止めてフタをして10分放置します。
  7. 10分後、茹で上がった梅をバットに並べて冷まし、触れるようになったら傷や痛んだ部分をトリミングします。広い範囲のシミ（写真右）と色の濃いシミや傷（写真中央）は取り除きます。薄いシミ（写真左）はそのままでＯＫです。
  8. トリミングしている間に、できあがったジャムを入れるビンを煮沸消毒しておきます。水から入れて、沸騰したら10分煮沸し、清潔なふきんの上に並べて自然乾燥させておきます。
  9. トリミング後、梅を手で潰して種を取り除きます。虫食いや傷の跡で硬くなった部分があることがあります。煮ても柔らかくならないので種と一緒に取り除きます。
  10. 取り除いた種は水切りネットに入れて、最後まで果肉と果汁を搾り取ります。
  11. 果肉と果汁の重量をはかり、梅に対して70％の砂糖もはかります。甘く仕上げたい場合は砂糖の割合を増やしてください。
  12. 弱めの中火で15分煮たら完成です。梅には火が通っており、最初からある程度とろみがついているので、砂糖がしっかり溶けて梅と一体化したら完成です。
  13. 熱いうちに煮沸消毒したビンに入れフタをします。