夏みかんピール
美味しく作るポイントは２つ。１つは下処理をていねいにして苦みをしっかりとること。もう１つは砂糖を３回にわけて入れ、時間をかけて皮に蜜を染み込ませていくこと。
分量 下準備
1回分 1時間
調理 所用時間
3時間 6時間（干し時間含む）
分量 下準備
1回分 1時間
調理 所用時間
3時間 6時間（干し時間含む）
材料
  • 2個分 甘夏の皮晩柑の皮なら代用可
  • 80%（皮の重さに対して） 砂糖好みで70%~100%
作り方
  1. 甘夏をぬるま湯とスポンジできれいに洗います。
  2. 皮をむきます。ヘタを切り落とし、十字に切込みを入れるとむきやすいです。
  3. 皮を水につけてあく抜きします。浮いてこないように網（落し蓋や皿でも）でおさえて1時間放置します。
  4. たっぷりのお湯で10分茹でこぼします。浮いてくるようなら落し蓋を使ってください。
  5. 冷水にとって、触れる温度になったら、スプーンで白いワタの部分をとれる分だけ削ぎ取ります。
  6. 5.6ｍｍの幅になるように刻みます。
  7. 刻んだ皮の重さを計って、80%の重量の砂糖を計っておきます。
  8. 刻んだ皮を茹でこぼします。10分を2回。味見をして苦みが強いようなら3回目を茹でこぼします。砂糖で煮ると薄まるので、少し苦みが残っている方が美味しく仕上がります。
  9. 茹でこぼした皮をザルにあげ、水気をきったら、鍋に戻し、砂糖の1/3を入れて、軽く混ぜて10分程おきます。
  10. 砂糖がとけて汁っぽくなったら、弱めの中火にかけて、混ぜながら水分をとばします。皮がちぎれやすいので、鍋の底から返すように大きく混ぜます。15分かけて煮詰めます。
  11. 15分経ったら、砂糖の残り半分（全体の1/3）を入れて、さらに15分かけて煮詰めます。砂糖が増えてくると焦げやすいので、火加減に気をつけ、こまめに混ぜます。
  12. 残りの砂糖を全て（全体の1/3）を入れて、同じように15分かけて煮詰めます。だんだん粘りが出て焦げやすくなるので、15分経っていなくても、完全に水分がなくなる一歩手前で火を止めます。
  13. あら熱がとれたら、クッキングシートに重ならないように並べて乾かします。鍋底に残ったシロップはお湯や水で割って飲めます。
  14. 好みの固さになるまで、少なくとも2.3時間は干します。
  15. そのまま食べる分はグラニュー糖をまぶします。密閉できる容器に入れて冷蔵庫で保存します。だんだん固くなるので、まとめずに食べる分だけグラニュー糖をまぶすことをおすすめします。
  16. パンやお菓子に使う分はそのまま密閉できる容器に入れて、冷蔵か冷凍で保存します。この状態で保存し、食べるときに食べる分だけグラニュー糖をまぶすとよいです。