夏みかんジャム
ポイントは砂糖を入れて煮る前に味見をして苦みの抜け具合を確認することです。
分量 下準備
1回分 1時間
調理 所用時間
1.5時間 3時間
分量 下準備
1回分 1時間
調理 所用時間
1.5時間 3時間
材料
作り方
  1. 甘夏をぬるま湯とスポンジできれいに洗います。
  2. 皮をむきます。ヘタを切り落とし、十字に切込みを入れるとむきやすいです。
  3. 皮の重さを計っておきます。
  4. ジャムを入れる用のビンとフタを煮沸消毒しておきます。
  5. 1/4カットにした皮をさらに縦半分(全体の1/8)のサイズに切り、2.3ｍｍ幅で刻みます。
  6. 大きめのボールに水と皮を入れ、しっかり握るように揉み洗いします。水を変えながら5回、揉み洗いします。
  7. しっかり洗うとワタの白い部分が半透明になります。5回洗ったら、きれいな水にさらして30分つけ置きます。
  8. その間に実をむきます。内袋をバラバラにして、実の中心になる部分をハサミでカットすると、簡単にむけます。種は後で使うので別によけておいてください。
  9. むいた実の重さを計ります。種はジャムのとろみを出すペクチンが豊富なので、お茶パックに入れて煮るときに使います。
  10. 30分つけた皮を鍋に入れ、たっぷりのお湯で茹でこぼします。沸騰してから10分を2回。味見をして苦みが強いようなら3回目を茹でこぼします。砂糖で煮ると薄まるので、少し苦みが残っている方が美味しく仕上がります。
  11. 茹でこぼしている間に砂糖を計ります。皮の重さと実の重さをを足した重量の70%の砂糖を計り、むいた果実にまぶしておきます。
  12. 茹でこぼした皮の味見をして、苦みの塩梅がよければ、ザルにあげて手で搾って、しっかり水気をとります。
  13. 鍋に実と砂糖、皮、お茶パックに入れた種を入れて、中火にかけます。
  14. 砂糖が溶けて汁っぽくなってきたら、強めの中火にして、ヘラで混ぜながら水分をとばしていきます。途中、灰汁が出たら取り除きます。
  15. 30分ほど煮て、皮に透明感が出てきたら、種のパックを取り除きます。レモン汁を入れるならこのタイミングで。もう5分煮て火を止めます。まだサラサラしているように見えますが、冷めるととろみが出てきます。
  16. 熱いうちにビンに詰めてフタをしめます。