レモンマーマレード
国産で無農薬のレモンが手に入ると必ず作るレシピです。レモンはペクチンが多く、固まりやすいので、ゆるめに仕上げるのがポイントです。
分量 下準備
1回分 1時間
調理 所用時間
1.5時間 3時間
分量 下準備
1回分 1時間
調理 所用時間
1.5時間 3時間
材料
  • 10個 レモン国産、無農薬がよいです。
  • 1kgくらい 砂糖皮と果汁の重さの90％~100％
作り方
  1. ヘタとお尻の部分を切り取って、半分に切ります。
  2. 果汁を搾ります。手で搾る場合はフォークを挿して搾ると搾りやすいです。
  3. 搾った果汁は全て使います。重さを計っておいてください。
  4. 皮から内袋をはずします。はずした皮の重さを計っておいてください。内袋は使いません。
  5. 皮だけを使うので、沸騰したお湯で２分茹でこぼします。
  6. 茹でた皮を3mmくらいに刻みます。
  7. 刻んだ皮を茹でこぼします。柔らかくなるまで１５分茹で、一旦ゆで汁を捨てて、新しい水でまた１５分（沸騰してから）茹でます。茹で上がったらザルにあげて水をよくきります。
  8. ビンを煮沸消毒しておきます。足りないと困るので多めに煮沸しておくと安心です。
  9. 茹でこぼした皮、果汁、皮と果汁の重さの90％の重さの砂糖を鍋に入れ、火にかけます。
  10. 混ぜながら強めの中火で煮詰めていきます。
  11. 皮に透明感が出て、切り口の角がとれてきたら、火を止めます。レモンジャムは冷めるとよく固まるので、とろみが少なくサラサラしていても大丈夫です。
  12. 熱いうちにビンに詰めます。冷めるとどんどん固まってきて、ビンに詰めにくくなります。