ピクルス
ピクルス液をまとめて作っておくと野菜が残ったときにいつでも少量から漬けられます。作り置きのピクルス液は1週間くらいで使いきるようにしています。
分量
下準備
450
ml
15
分
調理
所用時間
5
分
2.5
時間
分量
下準備
450
ml
15
分
調理
所用時間
5
分
2.5
時間
材料
200
cc
酢
200
cc
水
50
g
砂糖
2
小さじ
塩
5
粒
ブラックペッパー（ホール）
1
枚
ローリエ
1
小さじ
粒マスタード
ドライでも酢漬けでもOK
1
本
鷹の爪
作り方
スパイスやハーブは好みのものを使います。クローブは味が強いので入れるなら2粒くらい。ハーブは生のものでもOK。ピクルス液を作る鍋に一緒に入れて煮立たせます。
材料を全て鍋に入れて中火にかけます。煮立ったらすぐに火を止めます。あら熱がとれるまで冷まして置きます。
保存瓶を煮沸消毒かアルコール消毒し、ビンの高さに合わせて野菜を切ります。
ビンに野菜を詰めます。長いものは縦に入れると食べるときに取り出しやすいです。
あら熱がとれたピクルス液を野菜が完全に浸かるまでビンに入れます。冷蔵庫で2時間以上おいたら食べられます。
長期保存が可能ですが、長く漬けると味が濃くなります。漬けすぎて塩辛くなったものは細かく刻んでドレッシングやタルタルソースに入れて使います。