ウドの下処理
ウドは捨てるところがありません。簡単な処理でいろいろな料理を楽しめます。
分量 下準備
1本 20分
所用時間
20分
分量 下準備
1本 20分
所用時間
20分
材料
作り方
  1. 葉の部分を切り離します。
  2. 茎の白い部分を5cmくらいのぶつ切りにします。
  3. 厚めに皮をむいて、芯の部分を酢水につけます。
  4. むいた皮は千切りにして、酢水につけます。
  5. 芯の部分は薄切りにして、また酢水に戻します。
  6. 葉の部分は濡らしたキッチンペーパーに包んで、保存袋に入れて冷蔵庫で保管します。天ぷらやホイル焼きにして食べます。
  7. 皮は時間が経つと固くなるので、すぐに調理します。きんぴらやかき揚げにして食べます。
  8. 芯の部分は酢水ごと保存容器に入れて冷蔵庫で保管しますが、香りが抜けてしまうので、早めの調理がおすすめです。酢の物や漬物、味噌和えにして食べます。火を通さずに生のまま食べます。
  9. 梅酢や浅漬けの素につけるだけで、１週間くらい楽しめます。
  10. 酢の物や味噌和えは水分が出るので、食べる分だけ、その都度調理する方がよいでしょう。