あん肝
丁寧に下処理すると臭みがなく美味しく仕上がります。
分量 下準備
1本分 20分
調理 所用時間
20分 40分
分量 下準備
1本分 20分
調理 所用時間
20分 40分
材料
作り方
  1. 水洗いをして血の塊を取り除きます。洗って取りきれないところは次の段階で取り除きます。
  2. 中央に集まっている血管と、水洗いで取り切れなかった血の塊を取り除きます。キッチンバサミを使うと簡単です。ハサミと反対の手で取り除きたい部分をつまみ、少しずつ切り取ります。皮は取れるところだけで、そんなに丁寧にむかなくても大丈夫です。
  3. ボウルに貯めた水で洗い、キッチンペーパーで余分な水気を拭きとります。
  4. ビニール袋に肝と醤油を入れて、醤油がいきわたるように軽く混ぜたら、空気を抜いて、3分放置します。揉むと肝が壊れるので、揉まないように注意。
  5. 3分後、醤油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、肝をボウルに入れて、酒を回しかけます。余分な醤油を洗い流す気持ちで、軽く全体を混ぜて酒をまぶします。そのまま3分放置します。
  6. その間に、蒸し器に湯を沸かします。
  7. 3分後、キッチンペーパーで余分な酒をふき取り、大き目に切ったアルミホイルの真ん中に置きます。アルミホイルは横長で置いてください。
  8. ホイルの上と下を合わせてクルクル折り込むように筒状にします。
  9. 最後に左右をしっかりねじって、形を整えます。巻き方がゆるいと綺麗に仕上がらないので、しっかり巻いてください。
  10. 蒸し器の湯気が上がってきたら、中火で20分蒸します。巻きが太いと30分くらい蒸す必要があります。火が通ったか確認するには、つまようじで刺してみて、汁気が出てこなければOKです。
  11. 蒸し上がったら、あら熱をとり、冷蔵庫で冷やしてから切り分けます。蒸し上がりの色は微妙ですが、切ると綺麗なオレンジ色をしています。