発酵を抑えるためにリンゴ酢を入れるレシピです。4Lビンを使います。1㎏の梅に1㎏の氷砂糖で約1.5L のシロップができます。
作り方
- 梅のヘタを竹串で取ります。傷んでいるものがあれば取り除きます。
- 梅をきれいに洗います。
- 水滴が乾くまで干すか、一つずつ丁寧に拭き取ります。
- 4Lビンを消毒します。アルコールを噴霧して拭き取ります。ホワイトリカーでも大丈夫です。ふたの溝もしっかり消毒します。
- ビンに梅と氷砂糖を交互に入れます。梅に穴は開けません。
- 最期にリンゴ酢をまわしかけます。
- 毎日ビンを振って、上の方の梅にシロップがまわるようにします。
- 2週間くらいで氷砂糖が全て溶けても、まだエキスが出ます。
- 3週間くらいで梅がシワシワになり、これ以上ないくらいに実がしぼんだら完成です。
- 梅を取り除き、消毒したビンやペットボトルに入れて冷蔵庫で保存してください。
