炊飯器で作れる簡単なレシピです。ローストビーフの味はお肉で決まります。是非、ちょっといいお肉で作ってみてください。
作り方
- 肉の全面に塩コショウをすり込むようにして、30分常温でなじませます。気温の高い時期は15分。（肉が冷たくなくなればＯＫ）
- フライパンに油（あれば牛脂）をひいて、肉の全ての面に焼き色をつけます。表面が焼ければＯＫです。
- フライパンから取り出し、数分休ませます。その間にお湯を沸かしてください。
- 炊飯器に沸騰したお湯1ℓと水200cc（水の冷たい時期は100cc）を入れます。
- 肉を密閉できる耐熱の袋に入れ、できるだけ空気を抜きます。
- 炊飯器のお湯の中に全体が沈むようにいれ、ふたを閉めて、40分保温します。（温度調節が可能な低温調理器の場合は68℃で40分。）
- 肉の分量が増えると加熱時間も変わります。倍の800gの場合は倍の80分加熱してください。その場合、お湯の温度が下がってしまうので、40分経ったところで、沸騰したお湯を400cc足してください。溢れそうな場合は、少しお湯を捨ててから足してください。
- 加熱時間が終了したら、氷水に袋ごとつけて、20~30分、中までしっかり冷やします。
- 袋の中の肉汁はソースに使うので、別の器に取り出しておいてください。
- 肉は食べる分だけ薄切りにして、残りは、できるだけ空気に触れないようにラップでぴったりと包んで冷蔵庫で保存してください。
