自家製酵母を使ったシュトーレンのレシピです。
| 下準備 | 15 分 |
| 調理 | 1 時間 |
| 所用時間 | 8 時間 |
| 分量 |
個（小はその倍）
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作り方
- 材料を量っておきます。バターは1cm角に切っておきます。〇の材料は合わせてOKです。
- ☆の液体類は合わせて混ぜておきます。
- 〇の粉類とバターをフードプロセッサーで小刻みに回して混ぜます。 手で混ぜる場合は捏ねないように、カードで切るように混ぜ、ある程度混ざったら手でこすり合わせるようにポロポロになるまで混ぜます。
- 次に酵母をちぎりながら入れ、混ぜておいた☆の液体類も一緒に入れて、まとまるまで混ぜます。（ここまではフードプロセッサーでもOK。）
- 生地がまとまったら、スパイスミックスを入れて、均一になるまで混ぜます。（ここからは手作業）
- スパイスが均一に混ざったら、フルーツミックスを入れて混ぜます。
- 生地ができたら30℃で4時間発酵させます（一次発酵）。パンほどはふくらみません。
- 二次発酵以降を翌日にする場合は一次発酵終了後に冷蔵庫に入れます。翌日作業1時間前に室温に出しておきます。
- 2等分して丸めます（小さめに作る場合は4等分）。丸めたらラップをかけてベンチタイムを10分とります。
- 手のひらサイズの楕円形にのばします。薄く伸ばしすぎないように注意してください。表面に出ているフルーツを取るか押し込んで、生地をひっくり返します。
- 先ほど取ったフルーツを真ん中に置いて半分に折りたたみます。縦方向でも横方向でも好きな向きでOKです。マジパンやマロングラッセをいれるときは真ん中を少し凹ませるときれいに折りたためます。再度、表に出ているフルーツがないかチェックして、出ているものは押し込みます。
- 30℃で45分発酵させます。仕上げ用のバターを常温に出しておきます。 二次発酵が終わる5分前にオーブンを180℃に予熱します。
- 小さいサイズ（4等分）なら20分、3等分なら23分、2等分は28分焼きます。
- 焼き上がったらすぐに、ラム酒（ブランデーでもOK）を全面に塗ります。熱いのでやけどに注意してください。
- ラム酒を塗ったら、固形のバターを染み込まなくなるまで全面に塗り込みます。塗り終わったら、10分ほど時間をあけて、再度バターを塗り込みます。
- 完全に冷めたら粉糖をたっぷりとまぶしたら完成です。
- 2,3日寝かせると味が馴染んで美味しくなります。1週間程度なら冷蔵庫で、それ以上は冷凍保存がおすすめです。
