国産小麦粉に変えてから
もっちりした食感のパンになりました。
もっちりしているということは
噛み応えがあってずっしりしているのです。
ふんわり軽いパンが焼きたい！
ということで
いろいろ試してみました。
まずは薄力粉を配合してみました。
強力粉の一部を愛知県産の薄力粉
きぬあかりに置き換えました。
薄力粉はグルテンの含有量が少ないので
その分吸水率も下がります。
なので水分量も減らしました。
なんとなく牛乳が多いと
ふんわりするイメージでしたが
牛乳はパンの生地を締める効果が
あると知ったので
一部を水に置き換えました。
次に焼成温度を少し下げました。
主に角食パンを焼いているので
耳が硬くなるのが少し解消しました。
温度を下げたことで
しっとり感もキープできています。
